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On n’est jamais mieux servis que par ... les autres !
Le blog
TOUS NOS CONSEILS
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Pour éviter la tartine du mauvais côté mais aussi conserver, décongeler, anti-gaspi(ller) et bien d’autres astuces très utiles
Chez Une Tartine de Bonheur, on aime les croûtes qui chantent, les mies pleines de promesses et les saveurs qui donnent envie de couper “juste un petit bout”… puis un deuxième.
Alors, nos boulangères et boulangers créent, testent et ajustent une gamme généreuse : pains aux farines anciennes, spécialités maison et uniques, pains de saison, pains pauvres en gluten et pains biologiques.
Chaque pain a son caractère, son moment, sa place à table et ce don inné de faire naître de belles tartines de bonheur.
Nos boulangers.ères y mettent leurs propres recettes, du coeur et aussi des idées folles
pour des pains qui trouvent toujours leur place à votre table.
Notre gamme bio ne se contente pas d’un seul pain bien sage.
Elle aime varier les farines, les graines, les textures et les caractères, pour mettre du choix, beaucoup de goût et un peu plus d’équilibre dans votre corbeille.
Un blé ancien, une mie dorée et une saveur douce aux notes de noisette et de beurre
Farine de Khorazan BIO, eau, levure, levain dur, sel de Guérande
Parce que travailler un blé ancien aussi rare, c’est exactement notre façon de ne pas faire du pain comme tout le monde.
Un blé ancien qui apporte au pain douceur, rondeur et notes légèrement beurrées.
Une tourte sombre et rustique, à la mie dense et au goût de miel
Farine de seigle BIO, eau, levain dur, levure, sel de Guérande
Parce que les pains rares, rustiques et bien typés, c’est un peu notre terrain de jeu préféré.
Une mie serrée, moelleuse et profondément marquée par le goût du seigle et une croûte dure.
Farine de meule bio, mie généreuse et deux formats pour toutes les tablées.
Farine de meule BIO, levain liquide, sel de Guérande, eau, levure
Parce que c’est notre grande polyvalente : aussi bonne simplement grillée le matin que couverte de fromage et envoyée au four le soir.
Une farine de meule bio et la possibilité de faire de généreuses tranches de bonheur
Un pain bio sombre et typé, aux notes franches de sarrasin torréfié.
Farine tradition BIO, farine de blé noir torréfiée BIO, levain liquide, sel de Guérande, eau, levure
Parce qu’il ne ressemble pas au pain d’à côté, et chez nous, c’est plutôt un compliment
La farine de blé noir torréfiée, qui apporte à sa mie sombre des notes grillées bien marquées
Un pain qui ne manque pas de relief !
Farine d'épeautre BIO, eau, levain liquide, sel de Guérande, mélange de graines BIO (lin, tournesol, sarrasin, soja)
Parce qu’il fait partie de ces pains peu courants qui suffisent presque à transformer une tranche en repas.
Un mélange généreux de quatre graines pour une tranche dense, croquante et rassasiante.
Petit épeautre, grand moelleux et jolie croûte dorée
Farine de petit épeautre doré BIO, eau, levain liquide, levure, sel de Guérande
Parce qu’il offre une autre façon de manger du pain : moins riche en gluten, singulier et encore trop discret dans les fournils
Le meilleur pain bio pour équilibrer ses habitudes sans renoncer au pain.
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Rustique, bio et plein de caractère.
Farine de tradition BIO, farine de seigle BIO, levure, levain liquide, eau, sel de Guérande
Parce que c’est la base de toute bonne corbeille : un pain rustique, rassurant et facile à aimer. Son levain liquide lui donne une longue conservation et des qualités nutritionnelles qui permettent une bonne digestion.
Son mélange subtil de farine de seigle et de tradition
Pain biologique
Du blé ancien, une jolie couleur rouge et un nom qui sent bon le Bordelais
Farine Rouge de Bordeaux BIO, eau, sel, levure, levain dur
Parce qu’il est bio, rare et profondément singulier : exactement le genre de pain qu’on est fier de pétrir chez Une Tartine de Bonheur.
Un blé ancien reconnaissable à son épi rouge-brun, et un pain aux arômes profonds de céréales et de noisette
Nos farines anciennes ont beaucoup de choses à raconter — et surtout beaucoup de goût à donner.
Elles apportent à nos pains des saveurs plus typées, des textures singulières et un sacré caractère.
Du blé ancien, une jolie couleur rouge et un nom qui sent bon le Bordelais
Farine Rouge de Bordeaux BIO, eau, sel, levure, levain dur
Parce qu’il est bio, rare et profondément singulier : exactement le genre de pain qu’on est fier de pétrir chez Une Tartine de Bonheur.
Un blé ancien reconnaissable à son épi rouge-brun, et un pain aux arômes profonds de céréales et de noisette
Un blé ancien, une mie dorée et une saveur douce aux notes de noisette et de beurre
Farine de Khorazan BIO, eau, levure, levain dur, sel de Guérande
Parce que travailler un blé ancien aussi rare, c’est exactement notre façon de ne pas faire du pain comme tout le monde.
Un blé ancien qui apporte au pain douceur, rondeur et notes légèrement beurrées.
Nos pains plus pauvres en gluten ont chacun leur caractère : la douceur du petit épeautre doré, la générosité du complet et le caractère du seigle. Ils changent du pain blanc et savent très bien se faire une place sur toutes les tables.
Petit épeautre, grand moelleux et jolie croûte dorée
Farine de petit épeautre doré BIO, eau, levain liquide, levure, sel de Guérande
Parce qu’il offre une autre façon de manger du pain : moins riche en gluten, singulier et encore trop discret dans les fournils
Le meilleur pain bio pour équilibrer ses habitudes sans renoncer au pain.
Une tourte sombre et rustique, à la mie dense et au goût de miel
Farine de seigle BIO, eau, levain dur, levure, sel de Guérande
Parce que les pains rares, rustiques et bien typés, c’est un peu notre terrain de jeu préféré.
Une mie serrée, moelleuse et profondément marquée par le goût du seigle et une croûte dure.
Riche en fibres, ce pain complet au levain est idéal pour les repas équilibrés tout en restant gourmand.
Farine de tradition T65, son fin, lactose, levain liquide, sel de Guérande, levure, beurre, eau
Parce qu’il porte bien son nom : un pain qui conserve toute la richesse du grain de blé.
Complet, oui. Sec, certainement pas : sa mie reste tendre et moelleuse.
Nos pains signature, c’est un mélange d’anciens de la maison et de belles recrues arrivées en cours de route. Tous ont un point commun : ce sont des pains bien à nous, reconnaissables, que l'on trouve très rarement ailleurs.
Le Naturel, c’est une viennoise généreuse aux notes fruitées, avec le petit croquant des graines de courge.
Viennoise : farine T65, beurre doux, sucre semoule, sel, levure honorée, eau, poudre de lait, améliorant, pâte fermentée (farine, eau, sel, levure honorée), cubes d’orange, graines de courges, cranberries déshydratées
Parce qu'il mixe pain et viennoise et que vous adorez ça !
Le mélange orange-cranberry qui apporte une touche fruitée, douce et légèrement acidulée.
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Le goût prononcé du pain du Nord, adouci par une belle dose de fruits secs.
Farine de pain du Nord, levure, eau, levain liquide, sel de Guérande, sirop, raisins secs, cranberries, abricots, flocons d'avoine, noisettes
Parce que le goût franc de la farine du Nord s’accorde à merveille avec la douceur des fruits et le croquant des graines.
C'est la générosité d’une barre de céréales avec zéro emballage individuel.
Un pain compact et généreux, rempli de fruits et de noisettes jusque dans la dernière tranche.
Farine de tradition, son, lactose, levure, beurre, eau, levain liquide, sel de Guérande, abricots, pruneaux, noisettes, raisins secs
Parce qu’une tranche aussi riche en fruits n’a besoin de presque rien — même si le fromage reste toujours une excellente idée.
Un format à la coupe, du petit encas au stock officiel de la semaine.
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Le pain des amoureux du chocolat : cacao dans la pâte, pépites dans la mie et gourmandise partout.
Farine de tradition, levure, sucre, poudre de cacao, levain liquide, eau, sel de Guérande
Parce qu’il réunit deux choses qu’on aime beaucoup : le bon pain et le chocolat, sans nous demander de choisir.
Un passage au grille-pain, et les pépites fondent pendant que les arômes de cacao se réveillent.
8 kilos de pain, une croûte épaisse, une mie abondante et aucune intention de passer inaperçu.
Farine Perso, poolish, gros sel, eau, levure,
Parce que c’est l’une de nos miches historiques, aussi rare qu’impressionnante. Et les tartines que l'on peut faire sont spectaculaires.
Beaucoup de mie et une croûte épaisse, parfaite pour de vraies tartines du bonheur !
Le pain le plus fondant de la bande
Farine de tradition T65, crème fraîche épaisse, gros sel, levure, eau
Parce qu’il est là depuis le début, fidèle au poste et vous ne le trouverez nulle part ailleurs.
Un fondant exceptionnel grâce à la crème fraîche épaisse.
Le goût de notre tradition dans un gros pain torsadé, généreux en mie et facile à croquer.
Farine tradition, poolish, eau, gros sel, levure
Parce qu’il transforme une recette bien connue en un gros pain convivial, parfait du petit-déjeuner au dîner.
Une pâte préparée sur poolish, pour laisser aux arômes tout le temps de bien se développer.
Un pain sombre et moelleux qui a du répondant.
Farine de pain du Nord, levain liquide, sel de Guérande, levure, eau, mélange de graines
Parce qu’il a une vraie personnalité en bouche et qu’un pain qui sait se faire remarquer, ça nous plaît plutôt bien.
Beaucoup d’eau dans la pâte, beaucoup de souplesse dans la mie et des graines à chaque bouchée.
Un blé ancien, une mie dorée et une saveur douce aux notes de noisette et de beurre
Farine de Khorazan BIO, eau, levure, levain dur, sel de Guérande
Parce que travailler un blé ancien aussi rare, c’est exactement notre façon de ne pas faire du pain comme tout le monde.
Un blé ancien qui apporte au pain douceur, rondeur et notes légèrement beurrées.
Une tradition à la façon Tartine, avec une croûte bien croustillante et de délicates notes de noisette.
Farine Perso, poolish, eau, sel, levure
Parce que sa recette maison la rend différente sans jamais compliquer ce qui doit rester simple : une très bonne baguette.
Tout commence par une poolish, pour une baguette plus aromatique et une croûte bien développée.
Du croquant, du fondant et des notes grillées à chaque bouchée
Farine de meule BIO, mélange de graines (lin, tournesol, sarrasin, soja), noisette torréfiée, noix, eau
Parce qu’il accompagne parfaitement un plateau de fromages, mais sait aussi très bien se débrouiller tout seul.
À mi-chemin entre le pain d’accompagnement et la gourmandise qu’on picore telle quelle
Il y a les pains que tout le monde connaît, et puis il y a notre façon de les faire. Nos boulangers.ères travaillent leurs propres mélanges de farines pour leur donner la "patte Tartine".
Un pain de mie de boulangerie comme on les aime : moelleux, fondant, généreux.
Farine, sucre, beurre, sel, levure, eau, lait
Parce qu’il transforme les pique-niques des enfants, les goûters improvisés et les repas sur le pouce en vrais bons moments.
Plusieurs choix : Entier ou juste la moitié, tranché ou non.
Deux baguettes ordinaires réunies dans un grand pain de 2 livres allongé, généreux en mie comme en croûte.
Farine CRC (Culture Raisonnée Contrôlée), pâte fermentée, eau, sel de Guérande, levure
Parce qu’il évite de choisir entre la mie de la boule et la croûte de la baguette.
Plus de mie qu’une baguette, plus de croûte qu’une boule : le compromis est tout trouvé.
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Une grosse part de mie légère dans un pain rond, doux et facile à partager.
Farine Eugène, eau, sel de Guérande, levure
Parce qu’elle reprend un grand classique dans le format préféré de ceux qui choisissent toujours la mie.
Des tartines plus larges et plus moelleuses que celles de la baguette ordinaire.
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La baguette simple et familière, à la mie claire et au goût tout doux.
Farine Eugène, eau, sel de Guérande, levure
Parce qu’il faut aussi une baguette toute simple pour accompagner les repas de tous les jours.
Sa simplicité : juste une bonne baguette facile à partager.
La gauloise autrement : une forme carrée, une mie généreuse et des tranches qui voient plus grand.
Farine Perso, poolish, sel de Guérande, eau, levure
Parce qu’il garde le croustillant et les arômes de la gauloise, avec un sérieux avantage pour les amateurs de mie.
Le même travail sur poolish que notre gauloise, avec un format qui offre davantage de mie.
Du sésame grillé, une mie tendre à la crème fraîche et une baguette qui sort joliment du rang.
Farine Perso, poolish, sel de Guérande, eau, crème fraîche épaisse, levure, graines de sésame
Parce qu’on aime créer nos propres mélanges, surtout lorsqu’ils donnent une baguette aussi différente et facile à adopter.
Deux ingrédients qui changent tout : la crème pour le moelleux, le sésame pour le caractère.
De l’huile d’olive, de belles alvéoles et une mie tendre faite pour saucer, garnir ou griller.
Farine de tradition, levain liquide, sel de Gérande, levure, eau, huile d'olive
Parce qu’il donne immédiatement un petit goût de vacances au repas le plus simple.
L’huile d’olive dans la pâte, pour une mie souple, parfumée et presque fondante.
Des bâtons généreusement garnis, à croquer entiers ou à partager en petites tranches.
Farine Perso, sel, levure, lactose, eau, levain liquide, garnitures (lardons & comté, olives vertes et noires & herbes de Provence, chorizo & olives noires)
Parce qu’ils ont traversé les années sans prendre une ride, et qu'ils font toujours autant d'heureux à l'apéro.
Trois recettes dans lesquelles piocher, avec la possibilité très sérieuse de ne pas choisir : Lardons et comté - Olives vertes et noires & herbes de Provence - Olives et chorizo
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Le pain tout doux qui transforme quelques ingrédients bien choisis en burger maison digne de ce nom.
Farine de tradition, beurre doux, sucre, sel, levure, eau, lactose
Parce qu’un burger préparé comme on l’aime est toujours meilleur quand le pain vient vraiment de la boulangerie.
Légèrement réchauffé, il devient encore plus fondant et laisse le fromage comme la sauce imprégner doucement sa mie.
Tout le caractère de notre baguette gauloise, avec un supplément de graines.
Farine Perso, eau, sel de Guérande, poolish, mélange de graines (tournesol, lin, soja, sarrasin)
Parce qu’elle transforme notre gauloise en une baguette encore plus croquante et généreuse.
La fermentation sur poolish pour les arômes, les graines pour le croquant.
Chez nous, les pains passent entre de vraies mains. Du toucher, de l’attention, un geste précis : tout ça pour respecter la pâte, accompagner sa texture et lui laisser le temps de devenir un très bon pain.
Ici, pas question de brusquer la pâte : on la travaille en douceur, grâce à des rabats faits à la main. Elle gagne ainsi en tenue, en équilibre et en texture, tout en restant bien vivante. Un geste artisanal qui fait beaucoup de bien au futur pain.
Nos pains naissent dans nos fournils, pas dans un catalogue. Nous imaginons nous-mêmes nos mélanges de farines, nos grammages et nos recettes, pour créer des pains uniques, que vous ne retrouverez pas ailleurs. Et comme on aime faire simple et bon, on y met des ingrédients naturels, rien de plus.
Avec le levain naturel et une fermentation longue, le pain prend le temps de révéler tout ce qu’il a de bon. Les arômes se développent, les bons nutriments se libèrent, la conservation s’améliore et la digestion est souvent plus douce. Un bon pain, parfois, c’est surtout une belle leçon de patience.
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On ne va pas vous mentir : faire un bon pain, ça demande un peu plus que de mélanger des trucs dans un pétrin.
Derrière chaque pain, il y a des mains expertes, des gestes justes et un savoir-faire qui ne s’improvise pas.
Il y a aussi de bonnes matières premières, choisies avec attention et travaillées avec le respect qu’elles méritent.
Car pour faire du bon pain, il ne suffit pas de savoir faire : il faut aussi aimer ça, vraiment.
Nos pains sont fabriqués un à un, à partir de levain naturel et de nos propres mélanges de farines MAIS ils ne défient pas encore la loi de la gravité... on y travaille, promis !
On dit 5 fruits et légumes par jour… on n’a jamais précisé pour le reste !
Quand Pascal Emeriau, notre boulanger fondateur, a créé Une Tartine de Bonheur en 2003, les marchés autour de Nantes ont été son tout premier terrain de jeu. Depuis, Pascal s’est entouré d’une équipe de vendeuses et vendeurs qui déballent, vous régalent et papotent avec plaisir chaque matin.
Retrouvez-les tous les jours de la semaine sur près de 40 marchés à Nantes et dans les environs.
Suivez l'odeur du pain et le stand noir et jaune du marché : on est là, avec de très bonnes choses à manger !
Et pour les jours où vous préférez pousser une porte plutôt que contourner un stand : on vous accueille aussi dans nos 4 boulangeries, ouvertes 7j/7.
Pour éviter la tartine du mauvais côté mais aussi conserver, décongeler, anti-gaspi(ller) et bien d’autres astuces très utiles
Les pains bio, les pains aux farines anciennes et les pains signature, ce n’est pas juste trois étiquettes pour faire joli. Les premiers parlent surtout de la qualité et de l’origine des ingrédients. Les deuxièmes amènent souvent des saveurs plus typées, une belle texture et un vrai tempérament. Et les troisièmes, ce sont un peu les pains maison dans toute leur splendeur : ceux qui portent vraiment la patte Une Tartine de Bonheur, et qui ne passent pas inaperçus à table.
Si vous cherchez nos pains les plus pauvres en gluten, direction le seigle auvergnat et le petit épeautre doré. Le seigle auvergnat affirme son style, et le petit épeautre doré apporte une douceur qu’on aime beaucoup. Ce sont deux pains qui ont chacun leur humeur, mais qui s’accordent tous très bien avec la vie de tous les jours : une tartine, une soupe, un morceau de fromage, et hop, le tour est joué.
Entre Une Tartine de Bonheur et le levain, c’est une histoire d’amour pour la vie. Il sert à donner plus de goût, plus de vie et plus de tenue au pain. On utilise parfois du levain liquide, parfois du levain dur, selon la recette et l’effet recherché ; le liquide aide notamment à améliorer encore la conservation. Et quand on part sur une poolish, cette pré-fermentation apporte elle aussi de la légèreté et de beaux arômes. Tout ça pour une bonne raison : un pain meilleur jusqu’à la dernière tranche. Bref, on croit dur comme croûte au levain par ici !
Quand on aime les saveurs plus typées, mieux vaut regarder du côté de nos pains les plus affirmés : Pain de Khorazan, Rouge de Bordeaux, Seigle Auvergnat, Terron, pains aux farines anciennes, à l’épeautre ou au petit épeautre. Ce sont des pains avec plus de caractère, plus de profondeur, et souvent une belle longueur en bouche. On est sur des saveurs plus typées, plus franches, avec de vraies différences d’une miche à l’autre.
Pour garder votre pain bon plus longtemps, laissez-le respirer dans un linge propre ou dans notre pochon “Mamiche fait de la résistance”, à retrouver en boutique. Il protège le pain sans l’étouffer, ce qui évite qu’il sèche trop vite. Nos pains sont conçus pour se conserver le plus possible. Mais au bout de quelques jours, si votre miche a un p’tit coup de mou, un tour au grille-pain, du beurre fondu dessus et votre miche fait encore des merveilles !
Le mieux, c’est de couper le pain en tranches avant congélation, de l’emballer correctement, puis de ne sortir que ce qu’il vous faut au fur et à mesure. Après, on laisse décongeler à l’air libre, et le tour est joué.
Oui, nos pains se congèlent très bien. Notre conseil : les trancher d’abord, bien les protéger pour le congélateur, puis sortir seulement le nombre de tranches nécessaire au fil des jours. Le bon moment pour les congeler, c’est quand ils sont encore frais, le jour même, mais pas à la seconde où ils quittent le four. Après, on laisse décongeler à l’air libre, tout simplement. Et si le pain frais a été mangé avant même d’avoir eu le temps de voir le congélateur… c’est OK !
Non : un pain au levain n’est pas forcément sans gluten. Le levain change la fermentation, le goût et parfois la digestibilité, mais il ne fait pas disparaître le gluten d’une farine qui en contient. Donc pour faire simple : levain, oui ; sans gluten, pas automatiquement.
Le bon pain, c’est surtout une question de moment et d’envie. Le matin, la Gauloise, la Ligérienne, la meule ou le pain de campagne sont parfaits pour les grandes tartines, tandis que la barre aux fruits et le Norvégien aux fruits plaisent aux becs sucrés. Côté fromage, on aime les pains qui ont un peu plus de répondant, comme les pains aux graines ou le Forestier. Pour les tartines du goûter ou celles qu’on glisse au four, le Saint-Roch, la meule, le Terron et le Rouge de Bordeaux font très bien le travail. Et pour un bon sandwich, la baguette et la ciabatta restent des alliées très fiables.
Les bienfaits du pain dépendent beaucoup de la recette, mais une chose est sûre : il a du talent. Il accompagne, il rassasie, il réconforte, et selon les farines utilisées et les ajouts comme les graines ou les fruits, il peut être plus ou moins digeste et apporter des intérêts nutritionnels variés. Il y a les pains du quotidien, les pains plus gourmands, les pains plus rustiques, les pains plus généreux. Et entre nous, ce qui fait du bien au moral compte aussi un peu dans les bienfaits.
Pour Octobre Rose, nos boulangers ont mis un peu de rose dans leurs brioches à la framboise et beaucoup de coeur dans la recette.
1 MICHON acheté = 1 € reversé à l'association MA PARENTHESE, notre voisine à Basse-Goulaine.
À savourer dans toutes nos boulangeries et sur tous nos marchés tout le mois d'octobre.
LES MICHONS : Des rondeurs qui font du bien au coeur
6,90 € / les 2
3,90 € / l'unité